Cours : transferts thermiques, refroidissement et congélation des aliments

Concepts fondamentaux, conduction, convection, nombre de Biot, propriétés thermiques des aliments, puissance frigorifique, quantité d'eau à congeler et bilan énergétique. 24 diapositives, une à la fois : les flèches les font défiler, le plan ci-dessous mène à chacune.

Diaporama du chapitre (PDF, 4.9 Mo)

Introduction

BASES DE THERMIQUE POUR LE GÉNIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE

←1 / 24→flèches du clavier ← →

BUT GB SAB 1

C. Voyant · 2023/2024

Sommaire du cours

Licence CC BY 4.0 : réutilisation libre, y compris modification et usage commercial, en citant l'auteur (Cyril Voyant).