Congélation : énergie sensible, chaleur latente et puissance
Pourquoi faut-il plus que mcΔT pour dimensionner une congélation ?
Une expérience du cours de Cyril Voyant, à manipuler dans le navigateur. Revenir au chapitre et aux diapositives · Choisir une autre expérience.
La relation à comprendre
Q=mΔh ; Δh additionne refroidissement avant congélation, chaleur latente et refroidissement après congélation. Puissance moyenne P=Q/Δt.
Essayer et interpréter
À énergie totale inchangée, doubler la durée divise la puissance moyenne par deux. Faites varier la teneur en eau et la part effectivement gelée pour isoler le rôle de la chaleur latente.
Hypothèses et limites
Bilan simplifié à capacités thermiques fixées ; fraction de glace choisie par l’utilisateur. Il n’établit ni la cinétique de congélation ni la puissance instantanée d’une installation. Toute l’eau d’un aliment ne gèle pas nécessairement.
Approfondir avec le cours
Cette page isole une notion pour la rendre accessible directement. Le chapitre complet conserve le raisonnement, les autres exemples, le diaporama et la FAQ. Les valeurs de la démonstration sont calculées ou construites dans le modèle indiqué ; elles ne constituent pas de nouveaux résultats de recherche.